Ingrédients pour 4 personnes :500 g de lentilles au naturel 1 tranche de jambon cru 4 œufs 5 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre sel, poivre.

Rincez et égouttez les lentilles. Faites-les réchauffer 2 min au micro-ondes. Fouettez 4 cuil. à soupe d’huile avec le vinaigre. Mélangez cette vinaigrette avec les lentilles. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Retirez la couenne du jambon. Posez la tranche de jambon dans quatre couches de papier absorbant sur une assiette. Faites tourner 1 min au micro-ondes à puissance maximale pour faire croustiller. Cassez le jambon en quatre morceaux.

Tapissez un ramequin de film alimentaire huilé. Cassez 1 œuf et refermez en aumônière en tortillant le film. Faites cuire 3 min à l’eau frémissante puis égouttez avec une écumoire. Répétez l’opération avec les œufs restants. Garnissez quatre assiettes de lentilles, répartissez les œufs et ouvrez-les délicatement avec un couteau. Ajoutez les chips de jambon, poivrez et servez tiède.

Ingrédients pour 6 personnes :1 jarret de veau de 2 kg coupé en tranches500 g de raisins noir et blanc 6 petites poires (ou 3 grosses) 2 citrons bio 2 gousses d’ail4 oignons1 feuille de laurier40 g de beurre4 cuil. à soupe d’huile d’olive40 g de miel liquide2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger1 cuil. à soupe de ras el-hanout 1 bâton de cannelle 1/2 cuil. à café de gingembre 1/2 cuil. à café de cumin en poudre sel, poivre.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Coupez les citrons en quartiers et épépinez-les. Pelez et coupez les oignons en rondelles. Pelez et pressez l’ail. Rincez et épongez les raisins. Salez et poivrez bien les tranches de jarret. Faites-les dorer dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile. Remplacez-les par les oignons et l’ail. Mélangez 5 min.

Ajoutez les épices, la feuille de laurier et du poivre. Versez la préparation aux oignons dans un plat à tajine et ajoutez-y le jarret. Arrosez d’eau bouillante à mi-hauteur de la viande puis versez le reste d’huile. Ajoutez les quartiers de citrons. Faites frémir, couvrez et enfournez pour 2 h en retournant la viande plusieurs fois.

Ingrédients pour 6 personnes :2 courgettes 200 g de ricotta60 g d’œufs de truite 18 brins de ciboulettefleur de sel, poivre du moulin.

Dans un récipient creux, écrasez la ricotta à l’aide d’une fourchette, salez et poivrez. Rincez les courgettes. Avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, tranchez 18 fines lanières de courgette dans la longueur. Plongez les brins de ciboulette 2 min dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et épongez-les sur du papier absorbant.

Enroulez les lanières de courgette de façon à composer 18 makis et maintenez-les en nouant un brin de ciboulette autour de chacun d’eux. Garnissez de ricotta l’intérieur des makis et décorez-les d’œufs de truite. Savourez bien frais.

Ingrédients pour 4 personnes :3 poires 60 g de raisins secs 4 œufs 50 g de beurre 50 g de farine 25 cl de lait 100 g de sucre 1/2 cuil. à café de levure chimique 1 pincée de sel.

Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Pelez, épépinez et coupez les poires en lamelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle à manche amovible allant au four. Faites revenir les poires 3 min.

Battez les œufs avec 50 g de sucre, la farine, le sel et la levure. Délayez avec le lait. Versez sur les poires, laissez cuire 2 min. Répartissez dessus les raisins égouttés. Enfournez la poêle et cuisez 10 min.

Retournez la flamusse sur un plat de service et saupoudrez du reste du sucre. Servez tiède.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée rectangulaire 1 pot de pesto 2 cuil. à soupe de tomates séchées 1 sachet et demi de mozzarella 3 tranches de jambon cru 1 jaune d’œuf 3 brins de basilic poivre.

Détaillez la pâte feuilletée en bandes de 3 x 25 cm environ. Hachez les tomates séchées et la mozzarella, puis découpez le jambon cru en lanières. Badigeonnez les bandes de pâte de pesto. Répartissez-y tomates séchées, mozzarella et jambon. Roulez la bande en escargot et soudez le bord avec un peu de jaune d’œuf battu.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Dorez les escargots avec le jaune d’œuf battu. Parsemez de mozzarella hachée s’il vous en reste et de basilic ciselé. Poivrez. Déposez les escargots sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 min. Servez dès la sortie du four.

Gaspacho avocat et betterave

Ingrédients pour 6 personnes :2 avocats2 betteraves1 poignée de graines germées1 citron1 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre.

Pelez les avocats, prélever et mixez la chair dans un blender avec 20 cl d’eau glacée, le jus du citron et 1 filet d’huile. Salez et poivrez. Épluchez la betterave et mixez-la. Salez, poivrez et agrémentez d’un peu d’huile. Répartissez les gaspachos d’avocat et de betterave dans les mêmes verrines. Placez au réfrigérateur. Au moment de servir, parsemez de graines germées rincées et égouttées.

Gaspacho à la tomate verte

Ingrédients pour 6 personnes :4 tomates vertes1 oignon nouveau2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès2 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre.

Rincez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Pelez, puis émincez finement l’oignon. Mixez la moitié de l’oignon avec les tomates, 1 cuil. à soupe d’huile, le vinaigre, sel et poivre. Répartissez le gaspacho dans des verrines et réservez au frais. Au moment de servir, décorez de l’oignon réservé, poivrez et arrosez de quelques gouttes d’huile.

Gaspacho à la pastèque

Ingrédients pour 6 personnes :1/2 pastèque180 g de fromage de chèvre frais2 brins de basilic2 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre.

Épépinez et taillez la pastèque en morceaux. Mixez la chair dans un blender. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile et la moitié du basilic effeuillé. Mélangez de nouveau. Répartissez le gaspacho dans des verrines et réservez au frais. Au moment de servir, parsemez de fromage émietté et de basilic, poivrez et assaisonnez d’un filet d’huile.

Ingrédients pour 4 personnes :800 g de rôti de veau200 g de farce fine 1 petit- suisse 150 g de fruits secs (noix, pistaches, abricots…) 1 bouquet de persil plat10 cl de fond de veau 4 échalotes 2 gousses d’ail 2 oranges 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre.

Pelez les échalotes et les gousses d’ail. Rincez le persil et émincez-le. Mixez la farce fine avec le petit-suisse, 50 g de fruits secs et l’ail. Salez, poivrez. Ajoutez le persil et mélangez à nouveau. Ouvrez le rôti de veau dans la longueur et étalez la farce dedans. Répartissez le reste de fruits secs grossièrement hachés puis reficelez le veau en roti. Dans une cocotte, faites dorer la viande dans l’huile d’olive à feu vif durant 5 min. Déglacez avec le fond de veau et le jus des oranges. Ajoutez les échalotes coupées en quartiers et laissez cuire 1 h 30 environ à feu moyen.

Ingrédients pour 6 personnes :12 minipoivrons de 3 couleurs différentes 2 tomates 1 gousse d’ail 1 oignon 1/2 bouquet de persil 4 anchois au sel 1 cuil. à soupe de pignons de pin 70 g de riz 4 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et hachez l’oignon. Faites-le dorer à la poêle dans 3 cuil. à soupe d’huile.

Dessalez les anchois sous l’eau et laissez-les tremper dans un bol.

Ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les aux oignons puis assaisonnez légèrement. Faites revenir à feu vif 10 min puis laissez mijoter sur feu doux.

Lavez les poivrons, séchez-les, découpez un chapeau autour du pédoncule et éliminez délicatement les graines. Hachez le persil et l’ail.

Lavez le riz à l’eau courante, égouttez-le et faites-le cuire à l’eau bouillante salée dans une casserole. Mélangez le riz cuit avec le hachis ail-persil et la compotée tomates-oignon.

Égouttez les anchois, retirez les arêtes. Faites-les revenir quelques minutes avec le reste d’huile puis écrasez-les à la fourchette. Faites revenir les pignons à sec à la poêle puis mélangez le tout au riz.

À l’aide d’une petite cuillère, farcissez les poivrons avec cette préparation et rangez-les dans un plat huilé. Enfournez et cuisez 35 min.

Ingrédients pour 4 personnes :1 paquet de feuilles de pâte filo4 pommes80 g de cassonade120 g de beurre 2 cuil. à soupe de calvados.

Épluchez et épépinez les pommes, puis détaillez leur chair en petits dés. Faites chauffer 40 g de beurre dans une grande poêle et faites-y sauter les dés de pommes avec 30 g de cassonade, jusqu’à ce qu’ils caramélisent bien. Arrosez de calvados. Découpez 12 carrés de 20 cm de côté dans les feuilles de pâte filo. Badigeonnez-les avec le beurre restant préalablement fondu puis saupoudrez-les avec le reste de cassonade.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Superposez les carrés de pâte filo par trois en quinconce puis disposez-les dans des moules à tartelette. Garnissez-les de dés de pommes puis chiffonnez le bord des feuilles. Enfournez 10 min et servez chaud ou tiède.

Ingrédients pour 6 personnes :3 feuilles de brick18 olives noires dénoyautées18 filets d’anchois2 brins de basilicpoivre du moulin.

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Détaillez toutes les olives en rondelles. Découpez chaque feuille de brick en 6 lanières. Rincez soigneusement le basilic et effeuillez-le. Déposez sur chacune des lanières 1 filet d’anchois, 1 feuille de basilic et 3 rondelles d’olive.

Roulez les lanières de brick de façon à obtenir 18 bonbons, puis nouez les extrémités des amuse-bouche avec de la ficelle alimentaire. Disposez les bonbons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez au four pour 2 min. Poivrez et dégustez sans attendre.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 fines escalopes de veau 8 fines tranches de jambon sec8 feuilles de sauge40 g de beurre15 cl de vin blanc secsel, poivre.

Coupez les escalopes de veau en deux dans la longueur puis aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez 1 tranche de jambon sur chaque morceau d’escalope puis ajoutez au centre 1 feuille de sauge. Roulez l’ensemble et maintenez fermé avec une pique en bois. Salez, poivrez. Faites mousser le beurre à feu moyen dans une sauteuse puis ajoutez les saltimbocca. Dorez 5 min en remuant régulièrement.

Arrosez de vin blanc, baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 8 min environ, en retournant les bouchées afin de bien les imbiber de sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et parsemez de sauge. Servez sans attendre, accompagné de pâtes fraîches ou de gnocchis.

Ingrédients pour 4 personnes :2 rouleaux de pâte feuilletée 250 g de feta 2 œufs 500 g de pousses d’épinards 1/2 oignon rouge 1 oignon blanc 1 tomate 10 brins de persil plat 4 brins de basilic 40 g d’olives noires dénoyautées 5 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de vinaigre • sel, poivre.

Rincez les pousses d’épinards. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites suer les épinards 5 min. Égouttez-les bien et hachez-les.

Rincez et ciselez le persil et le basilic. Pelez et hachez les oignons.

Faites revenir l’oignon blanc 5 min dans 2 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les épinards, la feta émiettée et le persil. Faites cuire 5 min sur feu doux. Retirez du feu et ajoutez 1 œuf. Salez et poivrez.

Préchauffez le four À 180 °C (th. 6). Étalez les pâtes feuilletées et découpez quatre carrés dans chacune d'elles. Déposez 1 cuil. à soupe de farce au centre de chaque carré, badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu et repliez en triangle. Dorez au jaune d'œuf. Espacez les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et cuisez 15 min.

Rincez la tomate et coupez-la en petits dés. Mélangez avec l’oignon rouge, le basilic et les olives coupées en deux. Assaisonnez avec le reste d’huile et du vinaigre. Salez et poivrez. Servez les feuilletés avec cette salade.

Ingrédients pour 4 personnes :2 rouleaux de pâte feuilletée300 g de bœuf haché500 g de pommes de terre à chair ferme1 échalote1 œuf1 jaune1/2 bouquet de persil plat2 pincées de noix de muscadesel, poivre.

Déroulez une pâte feuilletée. Découpez-y 4 disques de diamètre un peu plus grand que 4 moules individuels. Tapissez chaque moule de pâte et réservez au frais.

Pelez et hachez l’échalote. Rincez, épongez et ciselez le persil. Mélangez le tout avec le bœuf haché et l’œuf. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Épluchez, rincez et séchez les pommes de terre. Émincez-les en fines rondelles. Remplissez les moules en alternant des couches de viande et de pommes de terre. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Déroulez la pâte feuilletée restante et découpez-y 4 disques de même taille que les premiers. Recouvrez-en chaque moule, en pressant les bords pour les souder. Badigeonnez du jaune d’œuf dilué dans 1 cuil. à café d’eau. Enfournez pendant 40 min en surveillant la cuisson. Servez dès la sortie du four.

Ingrédients pour 6 personnes :1 botte d’asperges vertes15 cl de crème fleurette très froide3 tranches de bacon 5 brins de cerfeuilsel, poivre.

Coupez le pied dur des asperges et faites-les bouillir 10 min à l’eau salée. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir. Réservez 6 pointes d’asperges pour la décoration. Mixez le reste en incorporant 3 brins de cerfeuil pour obtenir une purée. Salez et poivrez. Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme, et incorporez-la délicatement à la préparation.

Détaillez le bacon en lanières et faites dorer celles-ci dans une poêle anti-adhésive. Répartissez la mousse d’asperge dans des verrines, décorez des pointes d’asperges réservées, du bacon et du reste de cerfeuil. Servez très frais accompagné de pain grillé.

Voir la recette sur le site de Cuisine Actuelle.

Ingrédients pour 6 personnes : 6 escalopes de veau300 g de farce fine2 champignons shiitaké séchés2 échalotes1 carotte2 brins de thym1 œuf 25 g de beurre30 cl de crème liquide1 verre de lait1 cuil. à soupe d’huile20 cl de vin blanc sec25 cl de fond de veau2 tranches de pain de mie sans croûtesel, poivre.

Réhidratez les champignons 30 min dans de l’eau chaude. Trempez le pain de mie dans le lait puis essorez-le. Mélangez-le à la farce fine et à l’œuf. Égouttez les champignons, émincez-les très finement et incorporez-les à la farce. Ajoutez le thym effeuillé, salez et poivrez. Placez les escalopes entre deux films alimentaires et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles soient larges et fines. Répartissez un peu de farce au centre de chacune. Enroulez-les et ficelez-les avec du fil de cuisine comme des petits rôtis.

Faites dorer les paupiettes avec le beurre et l’huile dans une cocotte. Ajoutez les échalotes et la carotte pelées et émincées puis laissez cuire 2 min. Versez le vin et le fond de veau. Portez à ébullition et couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter 45 min. Retirez les paupiettes de la cocotte et réservez-les au chaud. Faites bouillir le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Ajoutez la crème liquide et portez de nouveau à ébullition jusqu’à ce que la sauce soit liée. Rectifiez l’assaisonnement. Disposez les paupiettes sur les assiettes, nappez de sauce et servez sans attendre.

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filets de lapin150 g de champignons de Paris2 œufs4 oignons frais6 feuilles de brick15 cl de crème fraîche2 cuil. à soupe de farine50 g de beurresel, poivre.

Découpez les filets de lapin en petits dés. Assaisonnez-les puis farinez-les. Faites-les colorer durant 3 min dans une poêle avec 20 g de beurre puis réservez. Pelez les oignons et nettoyez les champignons. Émincez-les et faites-les revenir 5 min à la poêle. Salez, poivrez. Ajoutez les dés de lapin puis incorporez les deux œufs battus et la crème fraîche. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Beurrez un moule à tarte et tapissez-le avec les feuilles de brick disposées en corolle. Badigeonnez-les de beurre fondu. Remplissez le moule avec la farce et rabattez les feuilles de brick pour fermer la tourte. Badigeonnez de beurre. Enfournez 20 min. Servez avec des carottes vapeur, des dés de céleri rave fondants ou bien des haricots verts sautés à l’ail.

Ingrédients pour 4 personnes :2 betteraves cuites 2 pommes de terre 1 oignon 1 navet 10 cl de crème fraîche épaisse 50 cl de bouillon de volaille 50 cl de lait de coco 4 cuil. à café de vinaigre de framboise 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre.

Rincez les betteraves et coupez-les en gros dés. Épluchez les pommes de terre, le navet et l’oignon. Coupez-les en gros morceaux. Faites revenir le tout dans une sauteuse bien chaude avec l’huile d’olive. Ajoutez le bouillon de volaille et le lait de coco dans la sauteuse, salez et poivrez.

Portez à ébullition et faites cuire 20 min à feu doux. Répartissez le velouté dans quatre bols ou assiettes creuses. Déposez délicatement une cuillerée de crème fraîche sur le dessus. Arrosez avec un filet de vinaigre de framboise et servez aussitôt.

Conseil Dessinez un cœur de crème en vous aidant de la pointe d’un couteau pour le tracé. Cette recette est aussi délicieuse glacée en été !

Ingrédients pour 4 personnes :2 magrets de canard 2 panais 100 g de topinambours 1 rutabaga 500 g de potiron 15 cl de sirop d’érable 2 oignons et 1 gousse d'ail 2 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à café de cinq-épices 1/2 piment 4 cuil. à soupe d'huile d’olive 4 brins de thym sel, poivre.

Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Épluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux réguliers. Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

Dans un bol, émulsionnez le sirop d’érable et la sauce soja avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez le mélange cinq-épices et le piment.

Coupez les magrets en deux, incisez la peau en croix et placez-les dans un plat creux. Arrosez-les avec la marinade au sirop d’érable et parsemez d'oignon et d’ail hachés. Couvrez avec un film alimentaire et réservez 1 h au frais.

Répartissez les légumes sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, d’1/2 verre d’eau et parsemez de thym effeuillé. À côté des légumes, déposez les magrets égouttés (réserver la marinade). Salez et poivrez. Enfournez et cuisez 30 min. En cours de cuisson, badigeonnez les magrets de marinade. Servez dès la sortie du four.

Conseil Laissez les magrets reposer 5 min dans une feuille d’aluminium avant de servir.

Ingrédients pour 6 personnes :500 g de bœuf haché 1 kg d’aubergines 500 g de tomates 1 oignon 3 œufs 200 g de fromage râpé 100 g de beurre 10 cl d’huile d’olive 10 cl de lait 4 cuil. à soupe de semoule fine • sel, poivre.

Pelez et émincez l’oignon. Ébouillantez les tomates. Pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Faites dorer l’oignon 5 min dans 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez la viande et les tomates concassées. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 min.

Rincez et coupez les aubergines en tranches fines. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les aubergines 5 min sur chaque face. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Battez les œufs avec le lait. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la semoule, puis ajoutez les œufs battus. Lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et ajoutez 100 g de fromage râpé.

Huilez un plat à gratin. Alternez des couches d’aubergines, de viande et de sauce. Terminez par des aubergines et parsemez du fromage restant. Enfournez et cuisez 40 min. Servez sans attendre.