Du lait, des œufs et des bananes riches en tryptophane, un acide aminé qui se transforme en neurotransmetteur, la sérotonine. Cette substance antidéprime joue un rôle essentiel dans la régulation de l’appétit, du rythme sommeil-veille et de l’humeur. Fini irritabilité et coups de blues !

6 PERSONNES - PRÉPARATION : 30 MIN - CUISSON : 40 MIN - ATTENTE : 1 H

POUR LA PÂTE • 50 cl de lait • 3 œufs • 40 g de beurre • 100 g de sucre glace • 250 g de farine T45 ou T55 • 2 cuil. à soupe d’huile neutre • 2 pincées de sel. POUR LA GARNITURE • 150 g de raisins secs • 10 cl de rhum vieux • le zeste râpé de 1 orange bio • 4 petites bananes • 25 cl de crème de coco très froide • 2 sachets de sucre vanillé • 1 petit ananas Victoria • 50 g de beurre • 50 g de sucre.

Préparez la pâte. Mixez pendant 2 min le lait avec le beurre fondu, les œufs, le sel, le sucre et la farine, afin d’obtenir un mélange bien homogène. Réfrigérez 1 h. Laissez gonfler les raisins secs dans le rhum, ajoutez les zestes râpés et réservez. Fouettez la crème de coco en chantilly avec le sucre vanillé. Réservez au froid. Faites cuire les crêpes dans des petites poêles à blinis préalablement huilées. Faites caraméliser les bananes coupées en deux et l’ananas détaillé en tranches fines dans le beurre et le sucre. Garnissez les crêpes de chantilly, de zestes, de raisins et de fruits dorés. Dégustez aussitôt.

Une carence en magnésium peut engendrer anxiété, nervosité et irritabilité. Et comme le stress entraîne une carence en magnésium, c’est un véritable cercle vicieux ! Pour ne pas en manquer et retrouver la sérénité, rien de tel que les amandes.

4 PERSONNES - PRÉPARATION : 15 MIN CUISSON : 10 MIN - ATTENTE : 1 H

• 100 g de boulgour (blé dur concassé) • 1 bouquet de persil plat • 2 citrons bio • 100 g d’amandes effilées • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre.

Versez le boulgour dans une casserole d’eau bouillante salée puis laissez-le cuire durant 10 min. Égouttez soigneusement. Ciselez finement le persil plat. Mettez-le dans une passoire fine et plongez-la durant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Rincez vite sous l’eau fraîche puis égouttez. Mélangez le persil avec le boulgour, le jus de 1 citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Laissez complètement refroidir. Couvrez d’un film étirable et réservez 1 h au réfrigérateur. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive. Rincez le citron restant puis détaillez-le en petits triangles. Au dernier moment, mélangez les amandes dorées et les triangles de citron au boulgour. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien frais.

Grâce aux oméga-3 dont le saumon regorge, adieu l’alternance de hauts et de bas ! Ces acides gras polyinsaturés possèdent des e ets béné ques sur l’équilibre émotionnel en régulant l’humeur. La bonne dose : deux fois par semaine, en variant les poissons gras (thon, sardine...)

4 PERSONNES - PRÉPARATION : 10 À 20 MIN CUISSON : 30 À 40 MIN

• 1 chou vert frisé • 150 g de saumon fumé (en chutes ou bien en tranches) • 300 g de saumon frais finement escalopé (demandez à votre poissonnier de le faire pour vous) • 25 cl de crème fraîche épaisse • 1/2 citron • 1/2 bouquet de ciboulette • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • un peu de beurre (pour le moule).

Détachez une vingtaine des plus grandes feuilles du chou frisé. Retirez au couteau la grosse nervure centrale. Conservez le reste pour une autre préparation. Lavez les feuilles de chou puis plongez-les pendant 5 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Beurrez un moule à manqué et tapissez-le de feuilles de chou. Alternez ensuite en couches successives les tranches de saumon frais, le saumon fumé et le chou, jusqu’à épuisement. Inutile de saler, le saumon fumé parfume suffisamment le plat. Enfournez à 180 °C pendant environ 30 min. Laissez bien refroidir puis démoulez sur un plat de service. Mélangez dans un bol la crème épaisse, la ciboulette ciselée, le jus du 1/2 citron, le sel et le poivre. Découpez le mille-feuille en part comme un gâteau puis servez-le accompagné de cette sauce citronnée.

Avec ses 230 μg de sélénium pour 100 g, la crevette répond largement à nos besoins quotidiens (entre 55 et 70 μg). Cet oligo-élément à l’action antioxydante réduit les e ets de la fatigue. Il protège en outre contre le risque de maladies cardio-vasculaires.

4 PERSONNES - PRÉPARATION : 20 MIN - CUISSON : 5 MIN

• 600 g de crevettes roses décortiquées • 3 citrons verts • 50 g de cacahuètes non salées • 1 avocat mûr • 1 pointe de harissa • 1 branche d’estragon • 2 feuilles de gélatine • 20 cl de crème liquide • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre.

Épluchez l’avocat. Coupez-le en morceaux et mixez-le avec l’estragon haché et le jus d’un citron, salez, poivrez. Trempez les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Faites juste tiédir la crème liquide puis incorporez les feuilles de gélatine essorées. Ajoutez ensuite la purée d’avocat, la harissa et fouettez vivement. Réservez au frais. Hachez les cacahuètes. Fouettez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive avec quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre. Enrobez les crevettes de ce mélange puis passez-les dans les cacahuètes étalées sur une assiette. Piquez les crevettes sur des brochettes sans trop les serrer et complétez avec un morceau de citron. Faites cuire à la poêle pendant 2 à 3 min à feu moyen dans l’huile restante. Versez la mousse d’avocat dans des verrines puis servez avec les brochettes de crevettes aux cacahuètes chaudes.

Généreuses en fer héminique antianémie et antifatigue (80 % des apports conseillés pour 100 g) les moules fournissent également des protéines qui préservent le système immunitaire. Et elles permettent elles aussi de faire le plein de sélénium, tout comme le cabillaud, le saumon et le crabe.

4 PERSONNES - PRÉPARATION : 20 MIN - CUISSON : 25 MIN

• 1 l de moules de bouchot grattées • 200 g de champignons de Paris • 60 g de beurre • 1 poireau • 2 tomates • 1 échalote émincée • 2 gousses d’ail hachées • 10 cl de vin blanc • 1/2 bouquet de coriandre • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • coriandre en grains • poivre.

Rincez et égouttez les moules. Nettoyez le poireau et coupez-le en tronçons. Ôtez le pied terreux des champignons, frottez-les dans un linge propre et émincez-les. Ébouillantez 10 secondes les tomates, pelezles, épépinez-les et coupez-les en dés. Faites colorer l’ail et l’échalote dans une cocotte avec l’huile chaude. Ajoutez le vin blanc, les moules et du poivre. Laissez s’ouvrir les moules sur feu vif. Filtrez le jus de cuisson et laissez-le réduire d’un tiers sur feu vif. Cuisez les tronçons de poireau 5 min dans de l’eau bouillante salée. Faites dorer les champignons à la poêle avec 20 g de beurre. Incorporez le reste de beurre dans le jus réduit des moules, en fouettant. Ajoutez la coriandre lavée et ciselée. Répartissez tous les légumes dans des cassolettes en terre. Ajoutez les moules décoquillées, nappez de jus, parsemez de grains de coriandre concassés et faites réchauffer 4 à 5 min au four. Servez avec de fines tranches de pain au sésame

Une étude sérieuse, menée par les universités d’East Anglia (Angleterre) et de Harvard (ÉtatsUnis), montre que les avonoïdes (les antioxydants de la myrtille) réduiraient de près de 14 % la dysfonction érectile, à raison de 4 portions par semaine. Ça vaut le coup d’essayer, non ?

4 PERSONNES - PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 30 MIN - ATTENTE : 2 H

• 1 barquette de cassis • 1 barquette de myrtilles • 80 cl de lait entier • 20 cl de crème liquide • 12 jaunes d’œufs • 5 cl de crème de cassis • 1/2 gousse de vanille.

Rincez rapidement les fruits. Mélangez-les avec la crème de cassis et réservez 1 h au frais. Faites bouillir dans une casserole le lait avec la crème et la vanille fendue en deux. Égouttez les fruits et récupérez le jus de macération. Fouettez les jaunes d’œufs avec le jus récupéré dans un saladier. Versez dessus le lait bouillant tout en remuant avec une cuillère en bois. Éliminez la vanille. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Répartissez tous les fruits dans 4 pots allant au four (réservez quelques fruits pour décorer) et remplissez-les de crème. Placezles dans un plat rempli d’eau : les pots doivent être à moitié immergés. Enfournez 25 min. 5) Laissez refroidir les crèmes, garnissez-les des fruits restants et servez.

Le cacao est réputé pour ses vertus aphrodisiaques, tout comme le fenugrec, la roquette et le vin rouge. Et en dilatant les vaisseaux, ses antioxydants améliorent la vitalité sexuelle des hommes et des femmes.

4 PERSONNES - PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 1 H 20 - ATTENTE : 1 H

• 125 g de chocolat noir à 70 % de cacao • 140 g de beurre • 200 de sucre en poudre • 35 g de farine • 2 petits œufs + 3 jaunes • 50 cl de lait • 1 gousse de vanille • 1 pincée de piment d’Espelette en poudre • 1 pincée de gingembre en poudre.

Faites fondre doucement à la casserole 125 g de sucre avec un demi-verre d’eau, afin d’obtenir un sirop. Ajoutez le chocolat en petits morceaux et le beurre en copeaux. Remuez, la préparation doit être bien lisse. Mélangez hors du feu, la farine avec un œuf puis l’autre. Incorporez au chocolat, remuez pour obtenir une pâte homogène. Versez dans 4 petits moules à soufflé tapissés de papier sulfurisé beurré. Faites cuire 1 h au four à 170 °C (th. 5/6) dans un bain-marie. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux, le gingembre et le piment d’Espelette. Laissez cuire 1 min puis laissez infuser hors du feu. Battez les jaunes d’œufs à la spatule avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le lait bouillant, petit à petit, en mélangeant, après avoir retiré la gousse de vanille. Remettez la préparation dans la casserole puis faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer et sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir. Démoulez soigneusement les moelleux puis servez-les avec la crème anglaise.