9 saveurs inédites à découvrir

Drôle de nom pour un agrume ! Pourtant, c’est bien à une main aux multiples doigts que fait penser cette variété de cédrat originaire d’Asie. Devenue la coqueluche des grands chefs ces dernières années, Citrus medica digitata subjugue moins par son jus que par sa peau épaisse, hautement parfumée. Zestée, elle sublime un poisson ou une salade en deux temps trois mouvements. Considérée comme un porte-bonheur en Chine, la main de bouddha apportera surtout beaucoup de peps à nos plats ! En vente sur bienmanger.com.

Du miel toutes fleurs sur nos tartines ? En 2018, la tendance est aux mono floraux, aux saveurs bien tranchées. Au petit déjeuner, le miel de litchi bousculera nos papilles tout en douceur avec ses notes de litchi et de rose. De quoi faire rimer nos petits matins gris avec le soleil des Tropiques ! Spécialité de la Réunion, de Madagascar et de Thaïlande, le miel de litchi fera aussi merveille dans les sauces de salade et les marinades de viande et de poisson. 5,30 € les 250 g sur miel-factory.com.

On le croyait disparu depuis plus de trente ans, et voilà que ce grand cru aux arômes de mandarine et de menthe, aux accents chlorophylliens, revient au rayon tablettes. On doit cette réjouissante réintroduction à Stéphane Bonnat, quatrième génération d’une célèbre dynastie de chocolatiers isérois. En 2012, ce dénicheur de fèves d’exception découvre au Brésil une microparcelle de cacaoyers maragnan ayant miraculeusement échappé au "balai de la sorcière", un champignon qui fait rage dans les plantations de cacao. Il décide aussitôt de relancer la production de ce cru mythique. Les dévots du chocolat pur origine exultent ! 8,20 € les 100 g, en vente sur bonnat-chocolatier.com.

Issu de la sève des fleurs du cocotier, ce sucre cristallise nos envies de douceur. Son atout charme ? Un léger parfum caramel et une texture croustillante, conjugués à une robe dorée, preuve qu’il n’a subi aucune transformation chimique. Son index glycémique est plus faible que celui du sucre brut de canne (40 contre 70) et sa teneur en vitamines et minéraux bien plus élevée. Les Malaisiens l’adulent depuis des temps immémoriaux. On devrait en prendre de la graine ! 6,29 € les 500 g, sur greenweez.com.

Quel esturgeon a mordu la maison Petrossian pour imaginer une innovation pareille ? Presser du caviar pour en extraire l’essence, il fallait oser ! Bien lui en a pris : le résultat est iodé et onctueux à souhait (sa texture rappelle un vinaigre balsamique hors d’âge). Quelques gouttes de ce précieux élixir gris noir suffisent pour transformer une banale omelette en mets de luxe. Très graphique également sur une burrata immaculée ! 150 € la fiole de 95 ml, en vente sur le site de la marque. petrossian.fr

La France tient enfin sa revanche sur le Baileys. À base de lait de chèvre et de plantes aromatiques, cette liqueur artisanale répond au nom taquin de Capricieuse. Lancée en 2016 par deux jeunes Berrichons, sa palette aromatique flirte avec la chartreuse et le génépi. À déguster de préférence « on the rocks » (avec des glaçons), mais certains chefs la glissent aussi dans des sauces de salade et des marinades. De quoi chevroter de plaisir ! Existe aussi au miel, plus consensuel. Environ 20 € les 50 cl, en vente chez les bons cavistes et sur lacapricieuse.eu

Aphrodisiaque, l’ail ? Oui, quand il est noir, et nippon de surcroît ! Jadis, les geishas en savaient quelque chose. Spécialité d’Aomori, dans le nord du Japon, l’ail noir doit sa vigueur à une maturation de trois semaines à l’eau de mer. À la clé ? Trois fois plus d’antioxydants que dans l’ail blanc et une chair fondante, aux arômes sucrés, légèrement fruités. Les chefs trois étoiles en sont toqués. 9,90 € la tête d’ail (aïe !), sur edelices.com.

Exit les poivres lambda, à la provenance obscure ! Aujourd’hui, place aux grands crus, dont l’origine s’affiche fièrement, à l’image d’un grand vin. Parmi les variétés de poivre noir qui mettent en émoi les chefs étoilés en ce moment ? Le poivre kampot, d’origine cambodgienne, cueilli à la main et séché au soleil. « À la fois délicat et intense, aux notes de menthe et d’eucalyptus pleines de fraîcheur, il a une longueur en bouche exceptionnelle », s’extasie Olivier Roellinger, grand spécialiste des épices d’exception. Rien de tel pour sauver une blanquette de veau un peu raplapla ou un filet de poisson sans relief ! Cultivé entre le golfe du Siam et les montagnes de l’Éléphant, le poivre kampot a été anobli d’une AOP en 2016. 6,70 € les 40 g, sur epices-roellinger.com.

Le club ultra-sélect des super-aliments s’agrandit : après les baies de goji, le chou kale et l’açaï, voici adoubé le fruit du baobab ! Cabosse remplie de graines enveloppées d’une pulpe blanche, Adansonia digitata (son nom botanique) est un poids lourd en matière d’antioxydants. Sa force de frappe se déploie sous forme de poudre (12,50 € les 80 g, sur bienmanger.com, à glisser dans nos yaourts et smoothies) ou de liquide (6 € les 75 cl, sur Matahijuice.com). Alternative gourmande aux boissons énergétiques de synthèse, le jus de baobab séduira non seulement les sportifs mais aussi les gourmets, grâce à son bouquet fruité et acidulé, légèrement astringent.